العجّة
العجّة، طبق سهل التحضير، يعتمد في تحضيره على مكونات متوفّرة، وبسيطة هي: البيض، والطحين، يُعتقد أنّ أصولها تعود إلى البيرو، وهي مشهورة جداً أيضاً في منطقة بلاد الشام، ومصر. عجّة البطاطس نوع من أنواع العجّة، تدخل البطاطس في تحضيرها بشكل أساسيّ، تعود أصولها إلى المطبخ الأسبانيّ، تعتبر درّة الوجبات الإسبانيّة، وأكثرها شهرة ، لِما تتميّز به من سهولة التحضير، والطعم المميّز.
إعداد العجة بالبطاطس
المكونات
- أربع حبّات متوسّطة من البطاطس.
- أربع بيضات.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- زيت زيتون، أو زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نقشّر البطاطس، ونغسلها جيّداً، ثم نبرشها على الوجه الخشن من المبشرة.
- نجفّف البطاطس المبروشة من السائل الموجود فيها باستخدام فوطة مطبخ نظيفة، أو قطعة من الشّاش الأبيض.
- نضع بقيّة المكونات في طبق عميق، نقلّبها جيداً حتى تتجانس معاً.
- نضيف البطاطس المبشورة لخليط البيض، ونقلّب جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، وكثيف القوام.
- نجهّز مقلاةً مُسطّحة، نضع فيها القليل من الزيت، وننتظره حتّى يسخن جيداً.
- نشكّل العجّة باليد على شكل أقراص متوسّطة الحجم، ونقليها بالزيت الساخن.
- ننتظر دقيقتين حتى تبدأ أقراص العجة بأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل، ثم نقلبها على الوجه الآخر، وننتظر حتى تنضج تماماً.
- نقدّم عجّة البطاطس وهي ساخنة مع اللبن الزبادي.
عجة البطاطس والهوت دوغ
المكونات
- كيلوغرام بطاطس.
- أربع بيضات.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- حبة بندورة صغيرة مقطّعة.
- حبّة هوت دوغ مفرومة مكعبات.
طريقة التحضير
- نبرش البطاطس، ونرش عليها القليل من الملح، مع الحرص على تصفيتها من مائها تماماً.
- نخلط بقيّة المكونات في طبق عميق حتى تتجانس معاً.
- نضيف البطاطس المبشورة لخليط العجّة، ونعاود التقليب حتى تختلط جميع المكونات معاً.
- نشكّل العجة على شكل أقراص صغيرة، ونقليها بالزبدة بعد تسخينها جيّداً في مقلاة مسطّحة.
- نقلي أقراص العجّة إلى أن ننتهي من كلّ الكمية.
- نقدّم عجّة البطاطس بالهوت دوغ مع الشاي.
نصائح
- يمكننا إضافة الشبت، أو الكرفس، والشّمر الأخضر لمزيد من النكهة الطيبة.
- يمكننا إضافة الجزر، والبازلاء للعجة بعد سلقها جيداً حتّى النضج.
- يمكننا إضافة بودرة مرق الدجاج لخلطة العجّة.
